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本文目录一览1，求一份详细食堂卫生管理制度2，单位食堂如何管理3，公司食堂有哪些管理制度4，员工食堂管理制度5，食堂管理制度6，食堂用九项制度有哪九项7，食堂管理方案1，求一份详细食堂卫生管理制度食堂管理规定1：严厉遵照公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，屈服支配，外出请假。2：建立服务意识，讲求职业道德。文明服务，态度和蔼，自动热忱，礼貌待人，酷爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等候人3：爱惜公物。食堂的一切装备，餐具有登记，有账目，不贪小廉价，对放置在公共场合内的任何物件，不得随意搬动或拿做他用。对无故破坏装备，餐具的，要照价赔偿4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。5：所有餐具每餐后必需消毒。6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检讨，无健康证者，不准在食堂工作。8：筹划采购，避免过量采购，严禁采购腐败，变质食物，防止食物中毒。9：支配好员工就餐排队问题，缩短排队时光，按时开膳。每天制订一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，进步烹饪技术，改善员工伙食。对因工作须要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严厉遵照操作规程，防止事故产生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严厉按规定放置，杜绝意外事故产生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检讨各类电源开关，装备等。管理员要经常督促，检讨。做好防盗工作。
2，单位食堂如何管理转载以下资料供参考公司食堂管理制度 （一） 为了共同办好管好伙食,为职工就餐提供良好服务,特制订本制度: 一,管理员职责 1,负责购置伙食用品,管理好伙食,库房. 2,认真核算饭菜成本,做好伙食财物,帐务管理,每月颁布一次伙食收支情形,做到收支平衡. 3,精心支配,调解伙食,改善伙食质量. 4,增强对巨匠傅工作的和谐与管理;每周定期向经理汇报伙食情形. 5,如因伙食管理不认真,造成伙食质量差或伙食亏损,由管理员承担相应的责任. 二,巨匠傅职责: 1,精心调解饭菜名堂,按伙食食谱制造饭菜. 2,按伙食尺度制造饭菜,把握饭菜的适当数目,防止不必要的糟蹋. 3,按时开饭,工作日一日三餐(周一早上,周五下午不开灶,加班例外),同时负责客饭的制造. 4,负责伙房和干部餐厅的卫生,就餐前必需扫除清洁,整洁. 三,巨匠傅及时控制就餐人数,避免产生缺饭或者糟蹋现象. 四,所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费. 五,所有就餐人员必需遵照伙食管理制度,讲求用餐文明,讲求公众卫生,不乱扔乱倒. 六,完美伙食监视管理制度,蹲家引导组织伙管小组每月评估检讨一次. （二） 一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。 二、伙食委员应随时控制实际情形，监视改良伙食。 三、伙食承办衽个包方法，外包招标事宜由总务处主持进行。 四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改良意见和监视。 五、用餐时一律凭餐券入席。 六、每位员工固定用餐地位，6人为一桌，施行对号入座。 七、为外单位来宾临时支配客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购置餐券。 八、用餐时光： 午餐：12：00－12：30 晚餐：17：00－17：30 九、因临时加班而需用晚餐者，应于下午4时前登记。 十、搭伙人员如停伙，须于前1天向伙食承包人办理停火手续。 十一、用餐时应坚持良好秩序，不可大声喧哗。
3，公司食堂有哪些管理制度 食堂制度 卫 生 标 准 一、严厉执行食品卫生法，不制做、销售腐败变质食品。 二、做到生熟食品离开，生、熟器具和用具离开。 三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要坚持工作衣帽清洁整洁并按规定穿戴工作衣、帽。 四、操作时所用的机器，用具，用后冲刷清洁干净。 五、坚持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）[上厕所必需脱工作服、便利完必需洗手]。 六、工作人员需执健康证能力上岗，工作时不许吸烟。不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。 七、如违背上述规定，按有关规定处分。 煤气使用管理制度 煤气是依然依爆的气体燃料，如操作使用不当，就会产生中毒、爆炸和火灾事故。为了确保食堂煤气装备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制订如下煤气使用管理制度。 一、安全员职责： 1、经常检讨煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时与煤气维修站接洽保修。 2、监视、培训操作员严厉按操作规程使用气。 二、操作员使用操作规程： 1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则 2、点火前，如发现有煤气息，不点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气装备的接口处如有漏气，制止一切火种（包含照明电源开关）并立即向地域煤气站保修。 3、要注意勤俭使用煤，做饭前做好筹备工作后再点火。 4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。 5、煤气灶具使用完毕，检讨关闭煤气灶具开关点火棒放在指定地位。 三、安全使用煤气规定： 1、严厉遵照操作规程，杜绝产生意外事故。 2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气装备 3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。 4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。 5、凡违背规定产生事故由当事人负责。 防火安全责任 1、闲杂人员制止进入伙房。 2、伙房内煤气炉、灶等有火种的装备。要有专人管理，并经常检讨管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。 3、严厉依照操作规程办事，操作煤气灶时要先点火、后开节门。 4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明 火。 5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源。 6、食堂内一切接触火源的职工，要严厉按操作规程办事，不可麻木大意。
4，员工食堂管理制度 食堂管理规定总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全部员工一个精良用餐环境,特制订本制度.1.厨房之管理1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严厉遵照公司各项规定,讲求个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.1.2工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处置。1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1.1.4严厉依照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗清洁后的餐具要收拾齐备且有规律地摆好。1.1.6工作中严厉按伙食尺度精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，名堂、品种多样化。1.1.7整个烹食进程必需认真清洗清洁并按时、按质、按量供应。1.1.8每天清算，每月三次大打扫，确保厨房环境卫生。1.2管理制度1.2.1厨房之所有需购物品都必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不及格食品，拒收并按规定处置。1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。1.2.4餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必需每日进行一次清查清点，除正常损耗外，清查有不足数量时需及时查明原因并追究责任。2.员工用餐公约2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何处所不得烹煮进餐。2.2严厉按餐厅就餐时光进餐，其餐厅开放时光如下：早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00具体用餐时光按各部门下班时光表规定时光为准。2.3员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不筹备、一人打多份。2.4就餐时要有良好的姿势，不得挥舞筷、匙、叉防碍邻桌。2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自收拾桌面，倒置指定桶类。2.7力行俭省勤俭，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.9餐厅内制止吸烟。2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房筹备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。2.12每月一日及十五日履行加餐制,用餐者须持票进行加餐。卫生 实惠5，食堂管理制度原宣布者:牧田电器食堂管理制度 一、总则1、为了完美食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制订本规定。2、本规定实用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理4、食堂管理履行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状态、就餐环境、员工配备等全面负责，并对产生的问题承担相应责任。5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。6、食堂采购要精打细算，节约勤俭、适宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、糟蹋或者份量不够。7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新颖、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。9、厨房操作间内的装备、设施与用具等应履行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。10、餐厅要干净、卫生、通风，采用多种有效办法，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采取防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、履行垃圾袋装等各种防护办法，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大打扫一次，每月大检讨一次，坚持干净，玻璃门窗清洁，地面清洁、无烟蒂我发一份给你，供你学习和参考！愿望对你有所赞助！XXXX公司有限公司食堂管理措施XXAD-06-01版次：A/0 共3页第1页1目标为保障员工生涯供应及饮食安全，规范员工食堂管理。2 实用规模本措施实用于对公司员工食堂的管理。3 权责规模3.1人力资源负责本措施编制、修正、废止的起草。3.2行政经理负责本措施编制、修正、废止的校对。3.3行政（分管）副总经理负责本措施编制、修正、废止的审核。3.4总经理负责本措施编制、修正、废止的核准。4 就餐规定4.1就餐条件4.1.1本公司员工。4.1.2业务往来及外包单位人员。4.2就餐供应时段4.2.1早餐：7：00时—7：30时（夏季）、7:30时—8:00时（冬季）4.2.2中餐：11：30时—12：00时4.2.3晚餐：17：00时—17：30时4.2.4夜餐：21：30时—22：00时4.3就餐供应尺度4.3.1员工自费：早餐、中餐、晚餐由员工个人依据食堂菜谱及供给价钱进行选定。4.3.2免费餐：夜餐21:30（全部夜班人员）由行政室与食堂供给商双方协商，肯定食谱及价钱，遵守协商（合同）执行。4.3.3其他免费：内部员工由就餐人员在食堂指纹打卡机上打指纹卡。1）非正常工作日加班人员；2）公司支配的值班人员；3）公司支配的会务人员；4）团体公司来厂进行质量、技术、工装模具、装备等指点、支撑、协助的相干人员。4.3.4客餐依据工作性质及来宾人数由公司总经理进行核定。4.4就餐方法4.4.1指纹刷卡就餐：免费餐中餐、晚餐、夜餐就餐时，员工需排队打指纹卡进餐，超越规定餐费尺度时，超越部分由员工支付差额现金。4.4.2现金支付非免费就餐项目，由就餐员工全额支付现金。4.4.3客餐票团体公司一般工作人员来公司指点、支撑、协助工作时，由来客部门向行政室申请后提供“客餐票”。5食堂管理方法5.1外包制度5.1.1公司委托XXXX公司对外包供给商实施食堂管理及餐饮供给。5.1.2公司与XXXX公司签署《食堂服务合同》，实行合同责任及任务。5.2监管制度5.2.1行政室负责监视外包方实行合同责任及任务。5.2.2行政室负责监视外包方实行食品安全和食堂环境卫生管理。6食堂环境卫生、食品安全管理6.1就餐人员环境卫生管理6.1.1遵照就餐秩序，自觉排队就餐。6.1.2实行勤俭食粮的任务，剩余饭菜不得随便扔弃，应放在规定的盛物容器内。6.1.3不随地乱扔垃圾，共同维护就餐环境。6.1.4爱惜公物，不无故破坏餐具及就餐设施。6.2供给商环境卫生管理6.2.1每周对食堂区域进行一次大清扫，打消卫生死角。6.2.2每天不定时对就餐区域和工作间进行清算、清扫，坚持食堂环境卫生、整洁。6.2.3就餐进程中，及时清算餐桌上的遗留物,不断改良就餐环境。6.3食品安全规定6.3.1供给商必需保证餐具卫生、无污染。6.3.2供给商不得采购变质、污染、有毒、假冒伪劣的原材质及食品。6.3.3供给商不得提供残菜剩饭，以及变质食品。7 就餐统计与结算7.1人力资源每月初收集统计上月就餐数据，编制食堂就餐汇总表，经行政经理审核，在每月13日前提交总经理同意。7.2薪资专员每月依据审批后的《员工食堂就餐费用汇总表》，造表与食堂费进行用结算。8 相干文件8.1 XXXX-07-01 《员工福利管理措施》9 相干记载记载编号记载名称责任部门保留期限XXXX-06-01-01年 月员工进餐明细表行政室一年编制（人力资源） 校对（行政经理）审核（分管副总经理） 同意（总经理）6，食堂用九项制度有哪九项为防止食物中毒等食源性疾病的产生，保障师生员工身材健康，特提出以下卫生监视要求。一、 卫生管理（一）树立健全食堂食品卫生安全管理制度。（二）每个食堂应指定专门的食品卫生责任人，监视检讨以下办法的落实情形。（三）各个学校应树立食堂食品卫生责任追究责任制度，对玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的学校和负责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和负责人，将按有关规定予以通报或行政处罚。（四）定期检讨、奖罚分明。二、 建筑布局与环境卫生（一）布局合理，有独立的食品原料寄存间、食品加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设施完美。（二）内外环境整洁。（三）每天扫除、干净，及时肃清垃圾，不留异味。三、 食品原料及食品采购（一）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场合。（二）采购新颖洁净的食品原料。（三）购置在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保质期及产品配料等内容。（四）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。（五）不外购冷荤凉菜。四、 粗加工（一）有相对独立的粗加工间（区）。（二）动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地寄存。五、 烹调加工（一）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标记显著，做到离开使用。（二）冷冻肉类（包含冻结的熟肉半成品）在烹调前应完整解冻。（三）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。（四）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。（五）煮透焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。（六）豆浆要彻底煮透，煮沸后连续加热5－10分钟。（七）食品以即制即售最佳，制造完成至销售一般不要超过2小时。（八）剩余食品在再次销售前要高温彻底加热。（九）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物资的原料加工食品。六、 出售（一）制售冷荤、凉菜的普通高校必需有凉菜间。凉菜间必需定时进行空气消毒，并有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。加工凉菜的用具、容器及冷藏实施须专用，用前必需消毒。凉菜间内必需有二次更衣、洗手、消毒设施。（二）食品在烹饪后至销售前一般不超过2个小时，若超过2个小时寄存的，应该在高于60℃或低于10℃的条件下寄存。浏览更多相干知识，返回【 厨房卫生制度 】栏目列表一、卫生管理 （一）树立健全食堂食品卫生安全管理制度。 （二）每个食堂应指定专门的食品卫生责任人，监视检讨以下办法的落实情形。 （三）各个学校应树立食堂食品卫生责任追究责任制度，对玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的学校和负责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和负责人，将按有关规定予以通报或行政处罚。 （四）定期检讨、奖罚分明。 二、建筑布局与环境卫生 （一）布局合理，有独立的食品原料寄存间、食品加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设施完美。 （二）内外环境整洁。 （三）每天扫除、干净，及时肃清垃圾，不留异味。 三、食品原料及食品采购 （一）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场合。 （二）采购新颖洁净的食品原料。 （三）购置在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保质期及产品配料等内容。 （四）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。 （五）不外购冷荤凉菜。 四、 粗加工 （一）有相对独立的粗加工间（区）。 （二）动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地寄存。 五、烹调加工 （一）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标记显著，做到离开使用。 （二）冷冻肉类（包含冻结的熟肉半成品）在烹调前应完整解冻。 （三）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。 （四）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。 （五）煮透焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。 （六）豆浆要彻底煮透，煮沸后连续加热5－10分钟。 （七）食品以即制即售最佳，制造完成至销售一般不要超过2小时。 （八）剩余食品在再次销售前要高温彻底加热。 （九）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物资的原料加工食品。 六、出售 （一）制售冷荤、凉菜的普通高校必需有凉菜间。凉菜间必需定时进行空气消毒，并有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。加工凉菜的用具、容器及冷藏实施须专用，用前必需消毒。凉菜间内必需有二次更衣、洗手、消毒设施。 （二）食品在烹饪后至销售前一般不超过2个小时，若超过2个小时寄存的，应该在高于60℃或低于10℃的条件下寄存。 七、食品和食品原料贮存 （一）入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。 （二）食品寄存要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保留。 （三）食品寄存严厉做到生熟离开，避免交叉污染。 （四）妥当保管有毒有害物资，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物资不得寄存在食品库房、食品加工和进餐场合。 （五）寄存硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有显著标记，避免误食、误用。 （六）冰箱等冷藏装备要定期干净，并保证冰箱的冷藏后果。 八、餐具干净消毒 （一）餐具洗消程序：一刮、二洗、三消毒、四冲刷、五保洁。 （二）热力消毒要求：蒸气消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15－20分钟，煮沸消毒15分钟以上。 （三）化学消毒要求：餐具必需完整浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20－30分钟，并定期调换消毒液。 （四）消毒柜消毒要求：严厉按消毒柜指示时光消毒，定期检讨，保证消毒后果。 （五）二次供水设施应专人管理，至少每半年定期清洗消毒一次，并有书面清洗、消毒记载，水箱应完整密闭、加盖、加锁。 九、从业人员卫生 （一）从业人员持有效健康证明及卫生知识培训及格证明上岗。 （二）落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 （三）勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。 （四）穿戴整洁的工作服、帽，销售食品或分餐时戴口罩。 （五）不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食堂管理规定 总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全部员工一个精良用餐环境,特制订本制度. 厨房之管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严厉遵照公司各项规定,讲求个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处置。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严厉依照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗清洁后的餐具要收拾齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严厉按伙食尺度精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，名堂、品种多样化。 1.1.7整个烹食进程必需认真清洗清洁并按时、按质、按量供应。 1.1.8每天清算，每月三次大打扫，确保厨房环境卫生。 管理制度 1.2.1厨房之所有需购物品都必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不及格食品，拒收并按规定处置。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必需每日进行一次清查清点，除正常损耗外，清查有不足数量时需及时查明原因并追究责任。 员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何处所不得烹煮进餐。 2.2严厉按餐厅就餐时光进餐，其餐厅开放时光如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时光按各部门下班时光表规定时光为准。 2.3员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不筹备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿势，不得挥舞筷、匙、叉妨害邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自收拾桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省勤俭，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内制止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房筹备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日履行加餐制,用餐者须持票进行加餐。7，食堂管理方案原宣布者:管理资源吧3.3员工食堂管理服务方案餐厅是职工的一项福利，是引导关怀员工的具体体现，因此办好餐厅尤为主要。我公司经过多年的实践、探索和创新，已逐步树立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅保持以“真心为客户着想，尽力为客户分忧”的服务主旨，以“高尺度、严要求、精烹饪、细制造”为管理理念，尽力为各单位提供科学合理的膳食服务。 一、餐厅管理目的 △ 树立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △ 吃够尺度，减少糟蹋，使现有伙食尺度到达最大化。△ 不断进步服务人员的烹调技术，合理调整菜品构造，为职工提供质量优、味道好、名堂多的饭菜，就餐人员满意率到达80％以上。二、服务尺度餐饮业务：《中华人民共和国食品安全卫生法》等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天尺度暂列，管理中心招待费按11万元/月尺度（含酒水等）三、职工食堂餐饮服务内容拟分自助餐和招待用餐情势，委托承包商按养分筹划为净化厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务招待用餐服务。四、岗位要求1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退；2、保证食堂卫生质量．菜品质量，养分搭配合理；3、身材健康，持健康证上岗；4、按规定着装，坚持整洁，用餐服务须戴口罩；5、礼貌待人、服务周全；6、工作自动、心细，责任心强，虚心接受职工提出的建议和意见；7、勤俭用水、用电、一、总则（一）为完美食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制订本制度。（二）本制度实用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理（一）食堂管理履行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状态、就餐环境等全面负责，并对产生的问题承担相应责任。（二）食堂工作人员负责为委机关全部职工提供一日三餐。（三）食堂采购要精打细算，节约勤俭，适宜、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、糟蹋或者份量不够。（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新颖、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。（六）厨房操作间内的装备、设施与用具等应履行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。（七）餐厅要干净、卫生、通风，采用多种有效办法，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采取防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，履行垃圾袋装等各种防护办法，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大打扫一次，每月大检讨一次，坚持干净，玻璃门窗清洁，地面清洁、无烟蒂。（九）餐具使用后要清洗清洁，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应离开寄存，并有显著标记。（十）食堂工作人员要待引导、职工全体用餐完毕，清算好桌面，扫除好卫生后方可分开。（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身材检讨，呈现不合适食堂工作的情形，解除聘用。三、就餐管理（一）菜肴尺度原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。四、奖惩（一）食堂工作人员的管理履行考察评分。（二）考察情势可以采用公开考评，也可以组成考评组考察。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。（三）考察履行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。（四）持续三次不及格者，通报批驳，直至解职。评为优秀的年终给予恰当奖励。五、食堂考勤及请销假制度（一）食堂职工都在考勤规模内，由负责食堂的管理员负责考勤。（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批驳教育，视其态度予以处置。（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员批准报办公室主任及分管引导签字同意后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任批准报主管引导签字同意后方可准假。（四）食堂职工请假必需在委办公室办理请假手续，告诉办公室请假的天数、事由、去往何处和接洽方法。假满后必需按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因须要延伸时光，必需告诉办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处置。（五）食堂职工必需坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不屈服分配者，按缺勤处置，扣发工资，情节严重者予以解职。（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经同意后持县以上医院证明可按病假处置，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严正处置。六、食堂管理员岗位职责（一）负责食堂的全面管理工作，正确控制食堂工作人员的思想工作、生涯情形，增强思想政治工作，充足调动食堂工作人员的积极性。（二）搞好主副食调配，增长花色品种，进步饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价钱合理，经济实惠，名堂多，品种多，质量好。（三）搞好食堂的伙食卫生、安全守卫工作。（四）认真做好食堂工作人员的考察工作。（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改良服务态度，进步饭菜质量。（六）积极加入政治学习和集体运动，尽力学习业务知识，不断进步业务程度。（七）监视做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。（八）监视检讨炊事员的个人卫生。（九）注意勤俭、杜绝糟蹋，经常检讨、颐养所有的食堂装备，做好防火、防盗等安全工作。（十）随时筹备完成引导交给的其它临时性义务。七、食堂卫生制度及卫生尺度规定（一）环境卫生1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮清洁，干净工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清算，保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、清洁。3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。4、洗手间长期清扫冲刷，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天必需坚持整洁，地面坚持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗清洁，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗清洁摆放整齐；新颖蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，坚持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，坚持清洁明亮。2、食堂厨房、操作间、保管室保持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底收拾墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要离开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及干净卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工销售腐败变质的食品。（三）蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类必需先剔除腐败、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗清洁方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类必需先清洗清洁方进行蒸、炒、煮、爆等。（四）个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、清洁，仪容端正，充斥生气。2、操作人员不得留长发、长指甲，不容许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品干净卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，建立良好的外部形象。（五）库房卫生1、库房整洁、明亮，物质堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网，增强防潮、防鼠，定期检讨，以防物质腐败变质。山上找枞菌，河里钓钓鱼。第一章 总则第一条 为了完美食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制订本规定。第二条 本规定实用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章 食堂工作管理第四条 食堂管理履行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状态、就餐环境、员工配备等全面负责，并对产生的问题承担相应责任。第五条 食堂工作人员负责为XX全部职工提供一日三餐。第六条 食堂采购要精打细算，节约勤俭、适宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、糟蹋或者份量不够。第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新颖、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条 厨房操作间内的装备、设施与用具等应履行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条 餐厅要干净、卫生、通风，采用多种有效办法，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采取防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、履行垃圾袋装等各种防护办法，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大打扫一次，每月大检讨一次，坚持干净，玻璃门窗清洁，地面清洁、无烟蒂。第十二条 餐具使用后要清洗清洁，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应离开寄存，并有显著标记。第十三条 食堂工作人员要待引导、职工全体用餐完毕，清算好桌面，扫除好卫生后方可分开。第十四条 食堂人员每年必需进行定期身材检讨，呈现不合适食堂工作的情形，解除聘用。第三章 就餐管理第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费尺度由主任办公会议研讨决议。第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可认为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别情形的人员提供晚餐。须要晚餐搭伙的，需提前申请。第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条 菜肴尺度原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充足斟酌当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免呈现菜肴不够的现象。第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章 奖惩第二十二条 食堂工作人员的管理履行考察评分。考察内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分尺度由办公室、工会制订。第二十三条 考察情势可以采用公开考评，也可以组成考评组考察。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十四条 考察履行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。第二十五条 持续三次不合格者，通报批驳，直至解职。评为优秀的年终给予恰当奖励。
